DUPONT Givre Cidre de Glace 2021 9° 37,5cl Pays d'Auge
Moelleux de Pomme. Givre est un "vin de pomme" moelleux non effervescent, élaboré selon une méthode exclusive au Domaine Dupont. Givre est d'une richesse aromatique et d'une douceur unique. Givre a été primé au Concours de l'Innovation Agroalimentaire de Normandie 2006. Certifié bio.
Variété : 60% de pommes douces amères, 40% de pommes acidulées
Dégustation : Attaque fraiche, riche. Bel équilibre acidité sérosité, aromes de pommes caramélisées et fruits noirs confits. Une finale en bouche très fraiche.
🍷 Servir frais 8-10°
Le cidre fermente en cuves en inox. Alors que le calvados est obtenu par la double distillation (extraction à haute température) du cidre, Givre est obtenu en descendant le cidre à des températures très basses.
A ces températures, des cristaux de glace se forment. Ils sont séparés du liquide qui s'est alors enrichi en sucre, alcool et matière. Huit étapes de refroidissement sont nécessaires pour obtenir Givre.
La famille Dupont, c’est une grande tradition dans les pommes du Pays d'Auge, dans ce petit coin de Normandie depuis 1887. C'est en 1980, qu'Etienne Dupont reprend le domaine familial, succédant ainsi à son père Louis. Il étend et modernise le domaine tout en le recentrant sur la production de cidre et de calvados. L'ancien verger est réaménagé, dix nouveaux hectares de pommiers basses-tiges sont plantés. Il se rend à Cognac pour s'imprégner des meilleures techniques en matière de double distillation. Etienne Dupont est d'ailleurs à la base de la création l'appellation contrôlée A.O.C. Pays d'Auge. Les sols pauvres du Pays d'Auge, constitués de marnes et de calcaires marneux de l'Oxfordien (ère secondaire), limitent la croissance des arbres qui ne donnent ainsi que des petits fruits. L'intensité aromatique est donc plus forte et le rapport peau / pulpe favorise l'extraction des tanins. Le niveau de précision atteint dans leur gamme est celle qu’on rechercherait dans les vins.
#Pays d'Auge, Calvados, Cidre, Normandie, France
