DOM&TERRE Tout Autour 2020 Corbières 75cl Rouge

Cépages : Syrah 80%, Grenache 10%, Carignan 10%

Terroir : Vignes de 20 à 50 ans, en plein cœur de la garrigue, entre 160 m et 300 m d’altitude, sol argilo-calcaire.

Vinification / Elevage : Macération carbonique sur 30%, élevage en cuve.

Dégustation : Beaucoup de fruits noirs au nez, bouche plaisante, de fruits et d'épices avec quelques tanins fondus.

🍷 Température de service 16°, carafage conseillé 1h avant service, potentiel de garde 6-8 ans.

Dominique a grandi dans le Jura dans les vignes de ses parents déjà travaillées à l'époque (1968) en agriculture biologique ! Quoi de mieux que des parents convaincus par le vivant depuis longue date pour s'imprégner de cette philosophie ! Il commence à travailler avec ses parents, puis créé un domaine entre le Mâconnais et Beaujolais avec sa compagne. Puis ils ont des envies d'ailleurs et déménagent leur exploitation dans les Corbières pour une vingtaine d'années (les deux Anes). Amoureux de cette région, Dominique créé finalement Dom & Terre à Lagrasse en 2017 qu'il exploite avec son fils qui l'a rejoint. Evidemment c'est un domaine entièrement travaillé en agriculture biologique et plus encore, compte tenu de ses convictions ancrées en lui depuis toujours. Parti de 6 ha déjà en bio, ils travaillent maintenant 20 ha de vignes en biodynamie. Plusieurs cépages, sur 2 terroirs principaux : alluvions calcaires et argilo-calcaire de coteaux. Les vins sont vinifiés soigneusement en fonction du millésime, toujours en levures indigènes.

Quelques nouveaux projets pourraient voir le jour, comme un gin issu de raisin avec quelques macéras locaux... mais chut, la suite au prochain épisode !

#Languedoc, Rouge, Bio, Biodynamie, Syrah, Carignan,, Tanins fins, Poivré, Fruits noirs, Barbecue, Cuisine Epicée, Viande rouge