29: Palais Curieux Janvier 2024
Aurélien Clément, Aurélien Suenen, Clos Larrouyat, Laurent Charvin, François Cotat, Guillaume Noire, Agathe Bursin
À nous de vous souhaiter à toutes et tous une belle et bonne année 2024; que vos projets et rêves puissent se concrétiser et de toujours maintenir votre soif pour de nouvelles découvertes!!
Nous vous remercions d'avoir été nombreux de venir à la Cave pour choisir et offrir les vins, champagnes, spiritueux de notre sélection! Nous espérons que vos repas festifs en ont été illuminés… ;)
Nous concernant, notre belle volaille fut accompagné par une jolie bouteille de Cornas (cru de la vallée du Rhône Nord - 100% syrah) millésime 1990 en parfaite santé, toute en délicatesse! Trente trois années de patience pour ravir nos sens, toujours un incroyable émerveillement! Quand un vin est gardé sous de bonnes conditions, d'une année d'anthologie, la magie opère.... Un parfum d'épices fines, légèrement fumé, une bouche comme une longue caresse, très sensuelle et toujours fraîche pouvant encore aller plus loin.....
Mais comment être si patient? Les conditions de conservation doivent être irréprochables: températures assez égales pouvant oscillées mais lentement (dans un sens comme dans l'autre.) entre 8 et 14 degrés, humidité nécessaire (60/80%) pour garder le bouchon de liège bien en expansion et pas de lumière ni de vibrations. Ainsi un vin de dix ans paraîtra toujours jeune. S'il n'est pas possible d'avoir une cave en sous sol ou une grange bien fraîche, une armoire à vins est parfaite mais privilégiez du matériel avec un service après-vente sérieux et une garantie la plus longue possible.
Pour ceux donc qui font le "Dry January"... profitez en pour mettre quelques bouteilles de côté et tenter de les oublier pour l'avenir!? :))) Parmi notre sélection, nous pourrions vous conseiller les Sancerres blancs de François Cotat, les Jurançons du Clos Larrouyat, les Côtes du Rhône ou Châteauneuf du Pape de Laurent Charvin, les Rieslings de Denis Hebinger et quelques beaux Bourgognes blancs et rouges de Christophe Diconne à Auxey Duresses en Côte de Beaune... avec ceux-ci vous serez bien armé pour défier le temps!
Les Champagnes, autant délicieux à boire maintenant mais pouvant aussi être gardés quelques années avantageusement.... Durant ce mois de fête, nous avons reçu les Champagnes d'Aurélien Clément à Congy (vallée du Petit Morin), Aurélien Suenen et les Frères Mignon à Cramant (Grand Cru - côte des Blancs) et Pascal & Ambroise Agrapart à Avize (Grand Cru - côte des Blancs). De si beaux vins que nous adorons, du caractère, de la tension minérale, des bulles fines, fines, fines... et une présence qui marque esprit et palais. Pour se faire plaisir toute l'année!!
Cela n'aura pas été qu'un mois pour l'arrivage des vins de garde! Les vins d'Alsace chez Agathe Bursin, Roland Schmitt ou Denis Hebinger sont arrivés. Les riesling, gewürztraminer, pinot gris, pinot noir ou assemblages...
Les vins de soif et de fruit de Guillaume Noire en Anjou; naturels, juteux, éléments! Les Muscadets d' Antoine Delaunay et son cru de Château Thébaud 2015 conservé 4 longues années sous terre en cuve céramique
"Oh!!! La Roue Voilée" de Jean-Pierre Proharam, petit accident très heureux au chai... un vin sous voile de levures, notes fines oxydatives, trop, trop bon et né ici en terres de Jurançon! Quelle surprise!
Et un vin "glouglou" sur Cahors! Oui c'est possible :) c'est un Jurançon Noir avec une texture coulante basée sur la fraîcheur et la gourmandise avec des tanins mûrs et ronds du Clos Siguier.
