28: Palais Curieux Décembre 2023

Les fêtes approchant à grands pas, ayant vu le film la "Passion de Dodin Bouffant" du réalisateur Tran Anh Hung actuellement dans les salles obscures, les papilles ont l’eau à la bouche au maximum ! Un film marqué par la poésie et la magie des ingrédients donnant tellement envie de cuisiner…. Le tout accompagné par une belle bouteille évidemment ! Une pensée à Alexandre Dumas… « père » des gastronomes - cité dans le film “Le vin est la partie intellectuelle (oserai-je sensorielle et immatérielle… ? Pardon au grand homme!) d'un repas. Les viandes et les légumes n'en sont que la partie matérielle.” ! 

Ce mois-ci le « Palais Curieux » s'organise différemment…plutôt en fonction du repas festif à venir avec des idées « coups de cœur » pour accompagner les mets nobles de votre table sans vouloir proposer une liste exhaustive, ces propositions vous ouvriront l’appétit et de nouvelles idées viendront germer en vous !

Bien sûr, n'hésitez pas à nous solliciter avec vos menus de Noël pour que nous puissions vous faire une offre sur mesure. Idem si vous avez des cadeaux d'entreprise à faire - nous nous faisons toujours un plaisir de faire de jolis paquets avec messages personnalisés ou petites fiches techniques pour vos destinataires.  Livraison dans l'agglomération de Pau possible ainsi que des expéditions partout dans l’hexagone avec des emballages bien adaptés. 

Les étagères sont bien remplies et tous les jours nous recevons encore de belles choses - nous sommes prêts pour les fêtes. Ouverture tout le mois de décembre non-stop lundi au dimanche de 10h à 19h30*.

Un Repas de Noël

La Mer. 

Huîtres, fruits de mer et noix St Jacques sont souvent au menu. Il y a de grands classiques comme Melon de B(**rgogne), Chenin de Loire ou Chardonnay de Bourgogne ou d’ailleurs… l’Alsace aussi bien sûr avec un Riesling tout en élégance et minéralité, un très beau Champagne Blanc de Blancs Extra-Brut ou Nature (sans sucre) qui aurait été pris déjà en amont à l’apéritif afin d’éviter trop de mélanges… !

Pour les poissons de fête, turbos, bars et consorts, jouons la carte locale (pour nous) avec de beaux Jurançons secs vifs, pleins et tranchants à la fois, association agrumes et sels minéraux avec du volume en bouche. Les blancs sont toujours privilégiés avec les produits de la mer mais des rouges type cabernet franc (Bourgueil, Saumur…) ou un pinot noir de Sancerre sur la Loire en élégance, fraîcheur et fluidité ou plus original encore…un cru rouge de Camargue proche des salines que nous adorons qui pourrait s’accorder à merveille et surprendre par sa texture délicate, infusée et ses épices pour cuisiner avec quelques touches orientales par exemple ?

La Terre. 

L’indémodable foie gras du sud-ouest bien sûr... mi-cuit naturel ou poêlé sans forcément l’accorder à un vin moelleux (accord bof…plutôt ennuyeux … !) mais plutôt un blanc sec ayant le volume adéquat ou pour les plus aventuriers un vin légèrement oxydatif du Roussillon, jurassien ou
plus local pour révéler la salinité et le côté fruits secs…amandes et noisettes. Un peu d’aventure que diable !

Les volailles sont à la fête pour le repas de Noël – sur le modèle de l’agneau des Pyrénées à Pâques… chacun sa saison… (regarder plus loin pour les volailles du fameux et ami Pierre Duplantier, grand commandeur des volatiles fins du Béarn / à commander avant le 18 décembre) ; le choix est vaste entre de beaux Pinots Noirs de Bourgogne rouges, des syrahs bien sombres aux accents fumées et poivrées du Rhône nord type Cornas ou Côte Rôtie.

Autre idée…une côte de veau crémée et ses champignons avec un blanc sec aussi pourrait être bienvenue : allons chercher quelques cépages indigènes sudistes, Carignan blanc des Corbières ou macabeu du Roussillon plein d’énergie et complexes à faire tourner les têtes…osez osez !

Si vous êtes plutôt gibier à plumes ou poils ou bien viande rouge (mmmmh… un bœuf Wellington en croûte bien fondant…) avec une sauce bien réduite et intense en goût, un Bordeaux un peu décalé des habitudes trop ancrées ☹ …comme un Canon Fronsac sur les hauteurs de Libourne aux abords du plateau de Pomerol ou un Châteauneuf du Pape avec quelques jolies tranches de truffes noires associées à la rouge viande…non ?

Fromages.

L’incontournable plateau de fromages est un moment pour faire briller les vins et l’idée serait de revenir à un blanc après un rouge…idée saugrenue ? Pas tant que cela…car certains blancs respectent davantage le goût marqué de fromages bien affinés et vice versa donc faites-en
l’expérience ?! Ou du moins un rouge beaucoup moins tannique, plus souple pour se marier avec le gras du fromage (Bouh le mot est lâché… !) sans saturer non plus à l’extrême nos papilles et nos organismes..... ;);) Ou tenter un vin Orange...!!?

Bûche et dessert.

On essaie tous de garder une petite place pour le dessert et il faut bien un élément liquide pour en faciliter la digestion ? Une liqueur de noisette, un porto aux notes de cerise, d’épices et cacao ou encore un Cerdon, joyeux pétillant du massif du Bugey à découvrir absolument sur un dessert chocolat ou fruits rouges. Un Jurançon de petit manseng tardif et moelleux aux notes
d’abricot, mangue, ananas bien frais et juteux pourrait se marier avec une bûche aux fruits exotiques dans un mode classique et local.

Visite au magnifique salon « Be Ranci » à Perpignan ayant eu lieu au mois de novembre dernier.

Connaissez-vous les vins oxydatifs ou les rancios ? Les vins sous voile de levures naturelles ? Ce sont des vins qui ne craignent pas l’effet naturel de l’oxygène… mais l’adorent plutôt, offrant des notes uniques, complexes et envoûtantes au nez : fumée, d’amandes et noisettes, noix fraîche, d’épices tel que le curry et le safran ainsi que de magnifiques reflets au ton jaune/orangé intense et flamboyant pour tout le plaisir de l’œil. Les bouches et les finales sont amples, généreuses, puissantes et infinies.

Ce salon est magique puisqu’il permet en un seul lieu d’avoir une palette si riche et si cosmopolite, un moment unique : Espagne avec surtout l’Andalousie et la Catalogne représentée, la Hongrie avec le Tokay, la Grèce en de multiples îles comme Santorin ou Zante, l’Italie avec la Sicile, la Sardaigne et le Piémont et enfin la France avec le Roussillon, le Jura et le Languedoc aussi malgré une malheureuse tendance à perdre cette tradition là...dommage....

Accords : Volailles en crème, foie gras, morilles, ris de veau, pata negra, homard ou une cuisine thaï (gingembre, citronnelle, coco) ou indienne avec un curry et bien sûr des fromages tel le vieux comté ou parmesan par exemple.

PALAIS CURIEUX Décembre 2023

Pour agrémenter vos menus Mer, Terre, Fromages et Bûche ou Dessert, un Palais Curieux en lien avec notre newsletter de ce mois-ci dans laquelle nous vous parlons des accords. Un chenin pour la Mer ou un Bourgueil pour le poisson, un Rancio pour le foie gras, un Haut-Médoc pour  un gibier ou Beef Wellington en croûte, un vin rouge sur la Camargue pour le fromage et des bulles de Cerdon pour le dessert!